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皮蛋有铅的原因在哪，您知道吗？

依风1986

2014/04/07

食品重金属及有害元素检测

虽然现在大家都知道无铅皮蛋充斥着市场，那么以前含铅的皮蛋是怎么回事啊?。在制作皮蛋时，在鲜蛋的外面包裹的辅料中有一种叫密佗僧的东西，它的化学成分就是氧化铅,以促进配料均匀、快速地渗入蛋中，也可使皮蛋迅速凝固，易于脱壳。但放置的过程中，这些氧化铅就逐渐渗透到蛋内。建议：市场上的皮蛋有铅皮蛋和无铅皮蛋之分,你可以认清标签，选择无铅皮蛋；吃皮蛋的时候加些醋，酸性物质可以尽量减少有毒物质在人体的吸收。

皮蛋有铅的原因在哪，您知道吗？大家了解现在无铅皮蛋的工艺吗？欢迎讨论

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七月破晓

第1楼2014/04/07

应助达人

这个问题是我想到我的家乡盛产的松花蛋，那时候只是觉得石灰味道浓，并不知道具体加工工艺，后来出现了小孩子智力变低不长个子这样的情况，慢慢深究才知道是铅超标，而那个孩子就特爱吃松花蛋。
现在无铅工艺找了以前氧化铅的替代品，感觉上还是没有多安全。

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依风1986

第2楼2014/04/07

应助达人

铅污染进入身体会导致很多残留，影响很大，现在无铅工艺替代品是什么东西？
七月破晓(v2862045) 发表:这个问题是我想到我的家乡盛产的松花蛋，那时候只是觉得石灰味道浓，并不知道具体加工工艺，后来出现了小孩子智力变低不长个子这样的情况，慢慢深究才知道是铅超标，而那个孩子就特爱吃松花蛋。
现在无铅工艺找了以前氧化铅的替代品，感觉上还是没有多安全。

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七月破晓

第3楼2014/04/07

应助达人

有用硫酸锌的，其实很多年前就有用草木灰的
依风1986(xurunjiao5339) 发表:铅污染进入身体会导致很多残留，影响很大，现在无铅工艺替代品是什么东西？

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huangza

第4楼2014/04/07

应助达人

密佗僧好像是一种中药，现在很少用了吧。

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依风1986

第5楼2014/04/07

应助达人

成分是氧化铅，是毒药啊！
huangza(huangza) 发表:密佗僧好像是一种中药，现在很少用了吧。

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依风1986

第6楼2014/04/07

应助达人

是的，草木灰主要成分是碳酸钾吧！这个对人体应该也有害吧！
七月破晓(v2862045) 发表:有用硫酸锌的，其实很多年前就有用草木灰的

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七月破晓

第7楼2014/04/07

应助达人

这个就不清楚了，一是草木灰成本低，易于获得，二是这块监管也没那么严，大家开始就认为无论用硫酸锌或者硫酸铜避开“铅”就万事大吉了，不知道后续还会造成多少灾难
依风1986(xurunjiao5339) 发表:是的，草木灰主要成分是碳酸钾吧！这个对人体应该也有害吧！

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依风1986

第8楼2014/04/07

应助达人

那鋅与铜的残留怎么办？
七月破晓(v2862045) 发表:这个就不清楚了，一是草木灰成本低，易于获得，二是这块监管也没那么严，大家开始就认为无论用硫酸锌或者硫酸铜避开“铅”就万事大吉了，不知道后续还会造成多少灾难

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七月破晓

第9楼2014/04/07

应助达人

这就不知道，没见有做什么特殊处理
依风1986(xurunjiao5339) 发表:那鋅与铜的残留怎么办？

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依风1986

第10楼2014/04/07

应助达人

虽然不含铅了，但是气体重金属残留也同样不能忽视
七月破晓(v2862045) 发表:这就不知道，没见有做什么特殊处理

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