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从今年3·15到肉皮冻中重金属铬超标

huangza

2014/04/19

食品重金属及有害元素检测

今年央视315曝光了工厂用脏臭碎皮料生产药用胶囊，详细内容可以查找相关信息。

超市销售的肉皮冻中含有劣质明胶。2014年4月，北京市食药监局通报4款全市下架的不合格食品，其中卜蜂莲花朝阳路店销售的伍福苑牌肉皮冻，检出重金属铬含量超标1倍多。

又是明胶中的铬，曾经被爆出红极一时的“毒胶囊”也是因为工业明胶。那我们现在来看看明胶是个啥东西吧。

百度百科：明胶（Gelatin），通常用来制作果冻和其它甜点，是由煮过的动物骨头，皮肤和筋腱制成的。一种替代品是琼脂(Agar-Agar)用海草制成；另一种替代品是用野葛的根作的。出售的琼脂一般有面条样的条状、粉状、长块状，而且常常是灰白色的。明胶的主要组成为氨基酸组成相同而分子量分布很宽的多肽分子混合物，分子量一般在几万至十几万。明胶既具有酸性，又具有碱性，是一种两性物质，明胶的胶团是带电的，在电场作用下，它将向两极中的某一极移动。明胶分子结构上有大量的羟基，另外还有许多羧基和氨基，这使得明胶具有极强的亲水性。明胶不溶于有机溶剂，不溶于冷水，在冷水中吸水膨胀至自身的5-10倍，易溶于温水，冷却形成凝胶，溶点在24-28°C之间，其溶解度与凝固温度相差很小，易受水份、温度、湿度的影响而变质。

明胶是以动物的皮、骨为原料，通过分类、洗浸、脱脂、中和、水解、过滤、浓缩、凝胶、烘干、粉碎等十几道工序制成，为一种无味、半透明、坚硬的薄片、颗粒或粉末。生产工艺有酸法（A型）、碱法（B型）,还有极少数采用酶法。

食用明胶是一种食品添加剂，有较高的营养价值，它可以直接制成浓汤、肉皮冻子、肉食罐头，水晶冻、色拉、蛋黄汁、糖霜、奶油糖、香味酱、巧克力、饮料、啤酒等；照相明胶用于制造胶卷、胶片等感光材料；药用明胶可生产药用空心胶囊、明胶海绵等；工业明胶可生产砂轮、砂布、火柴、印刷胶辊等。

那为什么一提到明胶，就会想到铬的超标问题呢？

分
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huangza

第1楼2014/04/19

应助达人

明胶按用途可分为照相、食用、药用及工业四类。
食用明胶是由猪、牛、骡、马的皮子之角料，（其它动物皮除外）经除杂、消毒、蒸煮形成汁子，再经脱水、制造形成的胶条、胶片、粉粒状物（一般常用粉粒状胶）。
药用明胶是选用动物皮、骨和筋腱，经复杂的理化处理制得的无脂肪高蛋白易被人体吸收的高级胶品。具有粘度高、冻力高、易凝冻等物理特点。

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huangza

第2楼2014/04/19

应助达人

由于皮革在工业加工鞣制时使用了含铬的鞣制剂，使用“蓝矾皮”加工的工业明胶，重金属铬的含量一般都会超标。铬，是一种毒性很大的重金属，容易进入人体细胞，对肝、肾等内脏器官和DNA造成损伤，在人体内蓄积具有致癌性并可能诱发基因突变。2010版《中国药典》明确规定，药用胶囊以及使用的明胶原料，重金属铬的含量均不得超过2mg/kg。

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huangza

第3楼2014/04/20

应助达人

铬的检测大家用的什么方法？还有六价铬

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依风1986

第4楼2014/04/20

应助达人

一般这个限定含量的铬用原子吸收检测了，一般有害的也是铬里面的六价铬

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上党之巅

第5楼2014/04/21

应助达人

前处理微波消解，原子吸收测定

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huangza

第6楼2014/04/25

应助达人

我们做食品中的铬，用的石墨炉
上党之巅(wodedipan) 发表:前处理微波消解，原子吸收测定

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