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焦糖色在饼干中的应用

食品添加剂

  • 饼干是大家都喜爱的一种大众零食。不同种类的饼干可能在颜色、外形等方面千差万别，但其本质却大同小异。在所有饼干中，巧克力味曲奇是一款经典产品。
    双倍焦糖色相对其他焦糖色颜色更深，因此添加在曲奇中能有效呈现出巧克力色的外观，又不会改变曲奇风味。
    焦糖色在饼干中的作用？
    焦糖色在饼干中主要起到提升产品色泽，减小工业生产成品批次间色差的作用。当然，相比起单纯使用可可粉着色，焦糖色在提供棕黑色产品外观时能更有效地降低成本。

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  • symmacros

    第1楼2017/11/25

    应助达人

    请问产品中的焦糖色怎样测定呢？

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  • emmalee07

    第2楼2017/11/26

    应助达人

    液相色谱法测定食品中焦糖色素的含量

    symmacros(jimzhu) 发表:请问产品中的焦糖色怎样测定呢？

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  • symmacros

    第3楼2017/11/26

    应助达人

    请问有标准号吗？

    emmalee07(v3057315) 发表: 液相色谱法测定食品中焦糖色素的含量

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  • emmalee07

    第4楼2017/11/27

    应助达人

    GB8817-2001

    emmalee07(v3057315) 发表: 液相色谱法测定食品中焦糖色素的含量

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  • symmacros

    第5楼2017/11/28

    应助达人

    谢谢。

    emmalee07(v3057315) 发表: GB8817-2001

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  • yy_0324

    第6楼2018/02/27

    焦糖色在饼干中发挥着补充色泽的巨大作用！

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  • emmalee07

    第7楼2018/03/01

    应助达人

    嗯嗯 是的

    yy_0324(yy_0324) 发表:焦糖色在饼干中发挥着补充色泽的巨大作用！

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