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臭氧发生器生产的气体，和食品香辛料（辣椒粉、花椒粉、胡椒粉等）会不会发生反映？

  • Ins_27bb9ae0
    2024/06/20
    • 私聊

食品常规理化分析

  • 臭氧发生器生产的气体，和食品香辛料（辣椒粉、花椒粉、胡椒粉等）会不会发生反映？
相关话题
    +关注 私聊

  • JOE HUI

    第1楼2024/06/21

    应助达人

    理论上讲，臭氧会氧化香辛料中的油脂。香辛料的呈香成分是以油脂的形式存在的，臭氧具有强氧化作用，会氧化油脂，使香辛料的味道变劣（哈口 味）。对香辛料的杀菌一般不采用臭氧。

0
    +关注 私聊

  • 123

    第2楼2024/06/21

    应助达人

    臭氧的强氧化性可能会影响香辛料中的不饱和油脂，导致氧化反应，这可能会改变香辛料的风味和化学组成。此外，臭氧还可能与香辛料中的某些有机化合物发生反应，影响其原有的香味和色泽

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