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请教一下各位，果汁饮料制作时食品添加剂（柠檬酸，稳定剂）的使用方法

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2024/06/23

食品常规理化分析

我最近在尝试制作一款果汁，但不太清楚往果汁中添加食品添加剂的具体操作，技术要点，在知网查了许多论文都没有详细说明。因此想请教一下大家，往果汁中加入柠檬酸时对果汁的温度有要求吗？（因为看到有的资料中说要在90℃时才加入柠檬酸）柠檬酸需要先溶解为溶液吗？以及黄原胶，cmc-na，海藻酸钠应该如何加入到果汁中去？对果汁的温度有要求吗？溶解稳定剂时是用冷水还是热水？
最后还想请教一下就是，柠檬酸和稳定剂的添加顺序是怎样的呢？
非常感谢！！！

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