【我们不一YOUNG】豆制品如何预防和控制黄曲霉毒素超标？

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2024/07/23

私聊

食品安全/营养与健康

豆制品如何预防和控制黄曲霉毒素超标？

豆制品在防控黄曲霉毒素超标方面，需要采取一系列的措施，确保产品的质量和安全。以下是一些具体的防控措施：

5.1控制原料质量：

1.选用优质、无霉变的豆类原料，如黄豆、黑豆等。

2.在原料入库前进行严格的质量检查，确保原料不含有超标的黄曲霉毒素。

5.2优化储存条件：

1.储存环境应保持干燥、通风、低温，以降低黄曲霉菌的生长和繁殖。

2.定期对储存的豆类原料进行检查，发现霉变原料应及时处理。

5.3 加强生产过程中的卫生管理：

1. 豆制品生产车间应保持良好的卫生状况，定期使用生态环保的奥克泰士消毒剂清洁和消毒。

2. 生产人员应穿戴整洁的工作服，并严格遵守卫生规范。

5.4采用科学的生产工艺：

1.在豆制品生产过程中，采用合理的浸泡、磨浆、煮浆等工艺，以降低黄曲霉毒素的生成。

2.严格控制生产过程中的温度和时间，避免豆制品在高温下长时间存放。

5.5加强检测与监控：

1. 对豆制品原料和成品进行定期的黄曲霉毒素检测，确保产品符合安全标准。

2. 建立完善的监测体系，对豆制品生产过程中的关键环节进行监控，及时发现问题并采取措施。

3. 对于检测出的黄曲霉毒素超标的产品，应严格按照相关法规进行处理和降解，保证黄曲霉毒素合格。

4. 黄曲霉毒素是由真菌污染后产生的，主要由黄曲霉 (aspergillus flavus)寄生曲霉 (a.parasiticus)产生的次生代谢产物，针对于真菌污染，如何有效的预防真菌污染，使用奥克泰士消毒剂预防

5. 对于已经产生黄曲霉毒素的豆制品，尤其发酵豆制品，可以利用氧化降解法对豆制品原材料降解黄曲霉毒素。（转载自食品微生物工程师）