仪器信息网APP
选仪器、听讲座、看资讯
立即体验
APP内打开
回版面
评论
收藏
点赞
拍砖
举报
取消
发布
当前位置:
仪器社区
>
食品检测
>
食品添加剂
>
帖子详情
【“仪”起享奥运】淀粉基食品乳化剂的分类及性质
城头变幻大王骑
2024/08/09
私聊
食品添加剂
1、醚化淀粉
1)羧甲基淀粉钠
羧甲基淀粉钠是淀粉在碱性条件下与一氯醋酸
或其钠盐进行醚化反应生成的一种阴离子淀粉醚。
羧甲基淀粉中含有亲水性的羧基,并且带有负电荷,淀粉分子与水分子的结合力增强,具有较好的水溶性能。高黏度羧甲基淀粉钠是一种冷水可溶性的阴离子型淀粉衍生物,具有增稠、乳化、分散、粘合等优良性能,与许多亲水性高分子化合物有很好的混溶性。
由于高黏度羧甲基淀粉钠可被用来作为原料生产辛烯基琥珀酸淀粉酯,以期引入的羧甲基增强辛烯基琥珀酸淀粉酯的亲水性。
2)羟丙基淀粉
羟丙基淀粉是淀粉在强碱性条件下与环氧丙烷进行醚化反应生成的一种非离子变性淀粉。
亲水性羟丙基的引入破坏了淀粉颗粒的内部结构,弱化了分子间的氢键作用力,增强了淀粉亲水保水能力,使淀粉更易糊化且糊透明度和稳定性增加。
由于具有较好的pH耐受性,羟丙基淀粉的加入可使酸性食品具有较好的稳定性,并在低温保藏过程中具有良好的持水性。
2、酯化淀粉
1)辛烯基琥珀酸淀粉酯
辛烯基琥珀酸淀粉酯是淀粉与辛烯基琥珀酸酐经过酯化反应生成的一种淀粉酯,通常以淀粉酯或淀粉钠的形式出现,是一种性能优良的乳化增稠剂。
辛烯基琥珀酸淀粉酯为白色粉末,无毒无臭无异味,冷水可溶,在酸、碱性的溶液中都有好的稳定性,分子质量大,具有优良的自由流动疏水性,与其它的表面活性剂有很好的协同增效作用。
由于具有良好的乳化稳定性
,辛烯基琥珀酸淀粉酯即使在较少添加量的情况下也不会对油滴大小、悬浮效力有负面影响,并抑制沉淀、油分离或者分层现象
的产生,并且具有较好的起泡性和泡沫稳定性。
2)醋酸酯淀粉
醋酸酯淀粉是淀粉与醋酐经过酯化反应生成的一种非离子淀粉酯。以淀粉为原料经过乙酰化反应在淀粉分子链上引入了亲水性的乙酰基基团,增加了淀粉分子的空间位阻作用,可维持淀粉体系的稳定,扩大淀粉体系的流体学体积,并且降低了分子链之问的氢键作用力,从而增加了淀粉糊的黏度、溶解度、透明度和冻融稳定性,得到的产品水溶性、稳定性和安全性较好,在食品中主要用作稳定剂、成膜剂、增稠剂和保型剂。
研究表明醋酸酯淀粉可降低十六烷烃与水的界面张力,可作为一些乳化剂和高分子涂层更为经济的可降解替代物。
3)淀粉磷酸酯钠
淀粉磷酸酯钠是淀粉与磷酸钠经过酯化反应生成的一种阴离子淀粉酯,具有分散液透明、黏度高、强抗回生性等特点,并且具有较好的保水性能、冻融稳定性、冷水溶解性和抗老化稳定性,特别适合于冷冻食品,是植物油分散于水中的良好乳化剂,能代替明胶用作稳定剂,代替阿拉伯树胶作增稠剂。
3、β-环糊精
β-CD是由7个吡喃葡萄糖单元分子构成的具有外亲水、内疏水结构的环状低聚糖,由环糊精葡萄糖基转移酶对淀粉分子进行改性制得。
β-环状糊精作为食品乳化剂不同于常用的食品表面活性剂,它内部空腔疏水,外部空腔亲水,可根据其空腔大小,利用范德华力、氢键和疏水作用力进行分子识别,与食品中的多种有机物相结合,形成环糊精包合物,从而改善被包埋物的特性。
在食品工业中,环糊精主要作用为:作为风味物质载体;作为食品组分的保护剂;掩饰或减少异味;改进食品的物理性质;作为防腐剂的载体以延长防腐效果;乳化剂和起泡剂:β—CD能使乳浊液保持稳定。
相关话题
1
【“仪”起享奥运】淀粉基乳化剂在食品工业中的应用
2
【“仪”起享奥运】淀粉基食品乳化剂存在的问题及展望
3
【“仪”起享奥运】食品乳化剂的多种类型及应用
4
【“仪”起享奥运】单甘酯乳化剂常见的对比应用
5
【“仪”起享奥运】我国食品乳化剂的管理以及分类
近期热榜
【官方邀请】高效液相色谱使用情况有奖调研
【中秋佳节】 在一起月更圆!
一个“不符合”难住新领导
第三届微课大赛投票进行中ing
热门活动
第三届微课大赛投票进行中ing
【仪采通】仪器采购更轻松
猜你喜欢
最新推荐
热门推荐
更多推荐
百事将在美国停用阿斯巴甜:暂不涉及中国市场,请问您怎么看?
讨论
2015/09/25
印度修订强化食品中强化剂使用标准
分享
2016/11/21
食品添加剂4月发帖榜积分已发放
原创
2019/05/05
食品添加剂2月积分已发,请各位查收
原创
2020/03/03
【讨论】你是否了解新老的2760 差异在哪里
2011/05/16
【我们不一YOUNG】化学分析--水溶液酸碱中和法适用范围
分享
2024/07/27
饼干里面的DHA 有啥作用呢??
讨论
2012/06/06
专家解读我国白酒品质控制和检测方法
分享
2015/09/24
求助化妆品中重金属检测方法FDA标准
原创
2024/09/14
求助化妆品标准,谢谢
求助
2024/09/12
求助化妆品相关标准
求助
2024/09/11
【金秋计划】+屠宰行业用次氯酸钠消毒,可以换成过氧化氢吗?是否会有漂白的嫌疑?
分享
2024/09/07
【金秋计划】+关于哪些香料能直接加香哪些香料需要调配成香精使用,是否有明确规定?
分享
2024/09/07
【金秋计划】+面包糠按照哪一类使用添加剂?
分享
2024/09/07
【金秋计划】+专用小麦粉中的食品添加剂属于反带入原则的情况吗?
分享
2024/09/07
【金秋计划】+关于复配食品添加剂的安全性问题。
分享
2024/09/07
赛默飞气相TRACE1300 FPD检测器上出现结晶颗粒物是怎么原因?
求助
2024/09/10
【金秋计划】当没有合适的基质时可以用标准加入法来试试看
第十七届原创
2024/09/13
维氏硬度计的日常检查如何获得压痕参考值?
求助
2024/09/10
原子吸收火焰法测定土壤中六价铬所用质控样值一直在衰减
求助
2024/09/12
数据和结果
求助
2024/09/11
基线(随机出现)突跃有哪些原因?
求助
2024/09/12
液质有什么好项目可以做
讨论
2024/09/11
关气瓶是先关总阀还是先关减压阀?
求助
2024/09/14
【“仪”起享奥运】常吃不合规膨松剂,真的会痴呆
分享
2024/08/09
【“仪”起享奥运】化学膨松剂的要求以及使用的注意事项
分享
2024/08/09
【“仪”起享奥运】焙烤食品膨松剂的特性与复配制法
分享
2024/08/09
行星式混凝土搅拌机不断激发搅拌创新活力,带动行业快速发展
原创
2024/08/09
解码丨行星式立轴搅拌机以市场需求为导向完成身份大转变
原创
2024/08/09
耐火材料搅拌机高效整合、优化配置实现物料高匀质混合
原创
2024/08/09
立轴行星式搅拌机坚持“行星”发力聚焦UHPC行业搅拌
原创
2024/08/09
好物评析:行星式搅拌机如何在陶瓷透水砖行业中火爆“出圈”
原创
2024/08/09
品牌合作伙伴
研究月球土壤岛津助力郑大用户登Nature顶刊
岛津
日立科学仪器
珀金埃尔默仪器(上海)有限公司(PerkinElmer)
日本电子株式会社
丹纳赫
安捷伦
赛默飞世尔科技
普析通用
欧波同
天美
天瑞仪器
德国耶拿
海能技术
马尔文帕纳科
磐诺科技
上海仪电科仪
梅特勒托利多
聚光科技
莱伯泰科
盛瀚
多宁生物
丹东百特
科哲
卓立汉光
屹尧科技
华谱科仪
宝德仪器
优莱博
HORIBA
布鲁克核磁
举报帖子
执行举报
点赞用户
好友列表
加载中...
正在为您切换请稍后...