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【金秋计划】食品研究新风向:食品多组学研究详解
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2024/09/06
私聊
食品常规理化分析
多组学研究主要包括微生物组学、转录组学、基因组学、蛋白质组学、代谢组学和风味组学等,利用这些组学工具可以更好的进行食品加工、品质提升与营养健康分析。
(1)食品领域研究的主要方向。
①食品发酵领域:优化发酵工艺、功能成分挖掘、创新生产模式等;
②食品营养与健康领域:个性化营养、功能食品开发、营养素吸收利用机制等;
③食品安全与质量控制领域:食品质量管控、标准制定与法规完善、溯源追踪等;
④食品加工与贮藏领域:提升食品质量、延长货架期、降低营养流失、开发新型食品等;
⑤其他方面:食品感官科学、新型食品包装材料、食品大数据与信息化等;
(2)食品领域多组学的研究思路。
①需要明确研究的具体目的,比如是探索某种食品的功能性成分、评估食品加工对营养成分的影响、解析食品中潜在的有害物质、还是研究食品与人体健康的相互作用等;
②根据研究目标选择合适的样品,通过不同组学,结合生物信息学工具,识别关键的微生物、基因、转录本、蛋白质和代谢物/风味物质;
③进一步通过多组学数据整合分析,建立微生物-基因-转录-蛋白-代谢物/风味物质之间的关联网络,深入理解食品的生物学机制;
④基于多组学分析结果,选择关键候选因子进行体外或体内实验验证,如关键微生物的纯培养验证、功能基因的过表达/敲低实验、蛋白质功能分析、代谢途径干预等,以验证假设并探索其作用机制。
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