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【金秋计划】+脂类测定的意义
花枝丸呀小丸子
2024/09/09
私聊
食品常规理化分析
①衡量食品的营养价值。
供给机体能量;提供人体必需的脂肪酸(亚油酸、亚麻酸);促进脂溶性维生素的吸收;与蛋白质结合成脂蛋白,调节人体生理功能。
不过摄入过多会导致体内胆固醇增高,从而导致心血管疾病的发生。
②评价食品的品质。
脂类含量对食品外观、风味、口感等都有直接的影响。
③利于生产过程质量管理。
蔬菜本身脂肪含量低,生产蔬菜罐头添加适量脂肪改善风味。
④利于研究食品储藏方式是否恰当。
脂类在加工储藏过程中可能发生水解、氧化等,引起食品变质。
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