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【金秋计划】+脂类提取剂的选择

花枝丸呀小丸子

2024/09/09

食品常规理化分析

- 脂类不溶于水，易溶于有机溶剂。测定脂类大多采用低沸点的弱极性有机溶剂。
  为使有机溶剂更有效地提取出脂类，可以通过粉碎、烘干样品，加入海砂，适量加入无水硫酸钠来增加样品表面积，减少样品含水量。
  常用提取剂：
  ①无水乙醚：沸点低，溶解脂肪能力强；饱和2%水分，抽出糖分等非脂类成分，测定结果不代表真值。（结果偏大，作提取剂须先烘干样品。）
  ②石油醚：较高的沸点，溶解脂肪能力弱，抽出物比较接近真实的脂类。
  注：无水乙醚和石油醚一般适用于已烘干磨细、不易潮解结块的样品，只能提取样品中游离态脂肪，对于结合态脂类需先用酸或碱破坏脂类和非脂成分的结合后才能提取。
  抽提所用的无水乙醚、石油醚要求无水、无醇、无过氧化物。
  水和醇会导致糖类和可溶性盐类物质的溶出使结果偏高；过氧化物会导致脂肪被氧化而增重，在烘干时过氧化物还有爆炸的危险。
  ③氯仿-甲醇：对于结合态脂类，如脂蛋白、磷脂的提取效率高。特别适用于水产品、蛋制品等食品脂肪的提取。
  ④醇类：可提取极性较高的糖脂。

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