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【金秋计划】+脂肪测定(索氏抽提法)
花枝丸呀小丸子
2024/09/09
私聊
食品常规理化分析
适用于游离态脂肪含量较高,结合态脂肪含量较少,已烘干磨细,不易吸湿结块的样品。
结果比较可靠;但费时间和试剂,且需专门的索氏抽提器。
①实验原理:脂肪易溶于有机溶剂。试样直接用无水乙醚或石油醚等溶剂抽提后,蒸发除去溶剂,干燥,称量,通过计算得到游离态脂肪的含量。(粗脂肪)
本方法提取的脂类除含有游离态脂肪以外,还含有色素等脂溶性物质。
总脂肪:单个脂肪酸含量并折算脂肪酸甘油三酯的总和来获得的脂肪含量。
②试剂仪器:无水乙醚、石油醚;索氏抽提器、电热恒温干燥箱、天平等。
③分析步骤:称样于滤纸筒(若液体或半固体试样需先除去水分)→将滤纸筒放入索氏抽提器的抽提筒中→在已干燥至恒重的接收瓶中加入石油醚或无水乙醚→加热回流抽提→取下接收瓶→回收提取溶剂→将接收瓶干燥至恒重(直至两次称量的差不超过2mg)。
④结果计算:恒重后接收瓶和脂肪的质量减去接收瓶的质量即为脂肪的质量,除以试样质量即为脂肪的含量。
⑤注意事项:
①样品必须干燥无水,否则会影响抽提溶剂的提取效果。
②含糖量高的样品,需用冷水将糖溶解,过滤弃去。
③乙醚作为抽提剂,应注意通风且不能有火源。
④保证抽提回流的次数。
⑤装样品的滤纸筒一定要严密,不得漏样,高度不得超过虹吸管高度,接触溶剂的面积尽可能大。
⑥反复加热可能会使脂类氧化而增重,质量增加时,以增重前的质量为恒重。
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