还原糖的测定--蓝—爱农（Lane—Eynon)法（菲林法）
糖分的还原性的测定方法叫还原糖法。
蓝—爱农（Lane—Eynon)法（菲林法）
比直接法的试剂中少亚铁氰化钾，终点为红色。
适于0.2%的还原糖含量。
斐林试剂甲液（CuSO4·5H2O）
斐林试剂乙液（酒石酸钾钠+NaOH）
甲、乙混合→酒石酸钾钠合铜
酒石酸钾钠合铜+葡萄糖 →葡萄糖酸 +Cu2O↓（红棕）
终点的确定：
葡萄糖+亚甲基蓝（氧化态）→亚甲基蓝（还原态）
过量 兰色 无色
（兰色消失）
终点时的颜色为：兰色消失了的红棕色
2、测定
①预测
准确吸取斐林试剂甲液5.00mL、乙液5.00mL→锥形瓶中，△至沸腾，再加入亚甲基蓝指示剂，在加热的条件下，用样液滴至蓝色褪尽。（先快后慢，要求很快达到终点，因为亚甲基蓝易被空气氧化为蓝色，且要求在加热的情况下以除去空气）
②测定
甲液5mL、乙液5mL→锥形瓶中，加入比上述预测量少0.5～1ml样液在2min内沸腾，维持沸腾2min，加入3滴亚甲基蓝指示剂，再在3min内滴定至蓝色褪尽。
3、计算
F
还原糖 % = --------------------- ×100
( V1/V )× m
m--样品质量，mg；V1--滴定量mL；V--样液总mL；
F--还原糖因素，10mL费林试剂，相当的还原糖量mg
F的求得有两种方法：
A、用标准还原糖液用上面同样方法标定10ml费林试剂求得。
B、查蓝—爱农法专用“还原糖因数表”附表
例 若V1=26 则F=49.9
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