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【我们不一YOUNG】维生素B2

symmacros

2024/07/29

食品添加剂

维生素B2

维生素B2又称核黄素，是具有糖醇结构的异咯嗪衍生物。在自然状态下它常常是磷酸化的，而且起着辅酶的作用。它的一种形式为黄素单核苷酸(FMN)，另一种形式为黄素腺苷酰二核苷酸(FAD)，它们是某些酶如细胞色素C还原酶、黄素蛋白等的组成部分，后者起着电子载体的作用，在葡萄糖、脂肪酸、氨基酸和嘌呤的氧化中起作用。

它是由核酸和6，7—二甲基异咯嗪组成，呈黄色且分子中有核酸故又称核黄素。

食品中核黄素与硫酸和蛋白质结合形成复合物。动物性食品富含核黄素，尤其是肝、肾和心脏；奶类和蛋类中含量较丰富；豆类和绿色蔬菜中也有一定量的核黄素。

核黄素参与机体内许多氧化还原反应，一旦缺乏将影响机体呼吸和代谢，出现溢出性皮脂炎、口角炎和角膜炎等病症。

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