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【“仪”起享奥运】食品乳化剂的多种类型及应用
城头变幻大王骑
2024/08/09
私聊
食品添加剂
食品乳化剂根据其来源、化学结构和功能可以分为多种类型。它们中的每一个都有独特的特性和应用领域,共同构成了食品工业中不可或缺的一部分。
卵磷脂
卵磷脂是一种天然乳化剂,广泛存在于蛋黄、大豆等食物中。它由磷脂分子组成,具有极好的乳化性能,常用于乳制品和烘焙产品中,以增强稳定性和营养价值。
甘油单甘油酯
甘油单甘油酯是一种合成乳化剂,由甘油和脂肪酸反应而成。它在面包制作中尤为重要,能够改善面包的体积、质地和保鲜性。
蔗糖脂肪酸酯
蔗糖脂肪酸酯是一种多功能乳化剂,广泛应用于烘焙食品中。它能够有效地延缓淀粉老化,保持食品的柔软度和新鲜度。
羧甲基纤维素(
CMC
)
羧甲基纤维素是一种天然来源的高分子聚合物,常用于冰淇淋和巧克力中,提高产品的滑润感和口感。
聚山梨酯
-80
聚山梨酯
-80
是一种合成的小分子表面活性剂,常用于饮料和乳制品中,作为乳化剂和稳定剂。
司盘(
SPAN
)
司盘类乳化剂是一系列合成的酯类化合物,广泛应用于糖果和口香糖中,提高产品的乳化稳定性和口感。
吐温(
TWEEN
)
吐温类乳化剂与司盘类似,但具有更强的亲水性,常用于乳化油脂较多的食品中,如冰淇淋和巧克力。
硬脂酰乳酸钠
-
钙(
SSL/CSL
)
硬脂酰乳酸钠
-
钙是一种天然乳化剂,常用于面包和糕点中,改善面团的加工性能和产品的口感。
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