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【“仪”起享奥运】我国食品乳化剂的管理以及分类
城头变幻大王骑
2024/08/09
私聊
食品添加剂
目前,GB2760-2014《食品添加剂使用标准》允许使用的食品乳化剂及具有乳化功能的食品添加剂共49种,其中丙二醇脂肪酸酯2种、甘油脂肪酸酯及其衍生物9种、聚甘油脂肪酸酯2种、多元醇脂肪酸酯及其衍生物12种、磷脂及其行生物3种、有机酸盐(乳酸盐、硬脂酸盐、硬脂酰乳酸盐)6种、多元醇类8种及其他(改性淀粉类、植物胶、可溶性大豆多糖、酪蛋白酸钠)6种,另外还新增1种(皂树皮提取物)。
49种食品乳化剂需在GB2760-2014规定的食品分类及最大使用量范围内使用,其中可在各类食品中按生产需要适量使用的有12种,包括单,双甘油脂肪酸酯、柠檬酸脂肪酸甘油酯、乳酸脂肪酸甘油酯、乙酰化单,双甘油脂肪酸酯、磷脂、改性大豆磷脂、酶解大豆磷脂、羟丙基淀粉、辛烯基琥珀酸淀粉钠、甘油、酪蛋白酸钠。
另外,
可在各类食品加工过程中使用,且残留量不需限定的有3种,即单,双甘油脂肪酸酯、磷脂和甘油。
食品乳化剂的分类
根据乳化剂中是否含有亲水基可将其分为离子型表面活性剂(阴离子表面活性有剂羧酸、硫酸酯等,阳离子表面活性剂有聚丙烯酰胺、脂肪胺盐等)和非离子型表面活性剂(吐温、司盘等)。
此外,还有例如氨基酸型的两性表面活性剂以及复合型表面活性剂等等。
根据乳化剂HLB 值的大小可分为亲油型表面活性剂(HLB 值小于10,如司盘)和亲水型表面活性剂(HLB 值大于10,如吐温)。
根据其来源又可以分为天然乳化剂(如卵磷脂、某些蛋白质等)以及合成型乳化剂(如聚丙烯酰胺、聚甘油酯、单甘酯等)。
我们常见的食品乳化剂
国内允许使用的食品乳化剂主要分为四大类,分别是多元醇脂肪酸酯类、磷脂及其衍生物、盐类和其他种类,
其中品种和消费量最多的是多元醇脂肪酸酯类。
目前食品工业需求量较大的品种,如单脂肪酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、失水山梨醇脂肪酸酯系列产品(司盘和吐温)、丙二醇脂肪酸酯等均属于多元醇脂肪酸酯类。
天然食品乳化剂磷脂从结构上来说也属于甘油脂肪酸酯的衍生物。多元醇脂肪酸酯类乳化剂具有优良的乳化性能,在食品行业中应用广泛,部分品种还兼有其他功能。
中短碳链脂肪酸单甘酯除了乳化还兼具良好的抑菌、抗病毒等特性,在食品中也有独特的用途。
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