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【金秋计划】+可溶性糖类的样品前处理

花枝丸呀小丸子

2024/09/10

食品常规理化分析

- ①脱脂
  目的：脂肪含量高，多糖不易溶出。
  方法：有机溶剂进行萃取，分层后弃去有机相，必要时可加热萃取、离心分离。
- ②碾磨
  固体样品需将样品磨碎，以便溶剂能充分浸提其中的小分子糖。
- ③小分子糖的提取
  食品中的可溶性糖类包括葡萄糖、果糖等单糖和蔗糖、麦芽糖等低聚糖，这些小分子糖具有很好的水溶性，可用水提取。
  对于含有大量果胶、淀粉的食品，如水果、粮谷制品等，小分子糖宜用70-80%乙醇提取。（因为果胶、淀粉溶于热水，但不溶于该浓度的乙醇，同时蛋白质也不会溶出。否则溶于水被提取出来，不仅造成过滤困难，而且干扰测定。）
  注：
  ①适当加热有利于提取，温水控制在40-50℃，防止淀粉糊化。
  ②若用70-80%乙醇作提取剂，加热时需安装回流装置。
  ③有机酸含量高的样品，需调pH值近中性。
- ④糖液的澄清
  糖的水提取液中，除了含单糖和低聚糖之外，还有色素、蛋白质、果胶、淀粉等物质，会使糖液有色或混浊，影响对滴定终点的观察，过滤困难，也可能在滴定过程中发生副反应，影响结果准确性。因此除去这些干扰物质是十分必要的，若80%乙醇溶液作为提取液或糖液不混浊，也可省去澄清的步骤。
  - a.中性乙酸铅
    最常用的澄清剂。
    除杂效果好，脱色能力差。
    原理：铅离子能与很多离子结合，生成难溶沉淀物，不会沉淀还原糖。但加热的情况下，会导致铅与还原糖（尤其是果糖）反应生成铅糖化合物，使结果偏低。需将多余的铅除去，可用硫酸钠、磷酸氢二钠等。
  - b.碱性乙酸铅
    除杂脱色效果好；但能吸附糖（尤其是果糖）。
  - c.乙酸锌和亚铁氰化钾
    除蛋白能力强，脱色能力差。
    适用于高蛋白、色泽浅的样液，如肉制品、豆制品。
    原理：乙酸锌和亚铁氰化钾反应生成的氰亚铁酸锌来夹带和吸附杂质。
    高锰酸钾滴定法不能用此澄清剂，以免引入亚铁离子。
  - d.硫酸铜和氢氧化钠
    除蛋白。
    原理：在碱性条件下，铜离子可以使蛋白质沉淀。
    直接滴定法不能用此澄清剂，以免引入铜离子。

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