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【金秋计划】+淀粉的测定
花枝丸呀小丸子
2024/09/10
私聊
食品常规理化分析
折算系数为0.9,需要乘以0.9,即1g葡萄糖相当于0.9g淀粉。
石油醚/乙醚数次洗涤除去脂肪,85%乙醇洗去可溶性糖,加酶,加酸,氢氧化钠调pH至中性。酸水解法还需要加乙酸铅和硫酸钠溶液。
1.第一法 酶水解法
盐酸水解强度(浓度和时间)不如酸水解法。
①实验原理:试样经去除脂肪及可溶性糖后,淀粉依次经淀粉酶酶解和盐酸水解成葡萄糖,测定葡萄糖含量,并折算成样品中淀粉含量。
②方法特点:专一性强,选择性较好,准确性高,操作简单,应用广泛; 需要两步水解,酶保存不方便。
③注意事项:
①酶临用前配制,注意酶或酸的浓度和时间。
②淀粉加热糊化,有利于淀粉酶水解。
③除糖时,乙醇的体积分数应在80%以上。
2.第二法 酸水解法
酸水解时间长,宜采用回流装置,避免水解过程中由于水分蒸发而使盐酸浓度发生较大改变。
①实验原理:试样经去除脂肪及可溶性糖后,淀粉经盐酸水解成葡萄糖,测定葡萄糖含量,并折算成样品中淀粉含量。
②方法特点:简单易行、一次水解成葡萄糖、应用广泛、价格低廉;专一性、准确性不如酶解法。
3.第三法 皂化酸水解法
适用于肉制品中淀粉的测定。
实验原理:试样经氢氧化钾-乙醇皂化去除脂肪后,再去除可溶性糖,淀粉经盐酸水解成葡萄糖,测定葡萄糖含量,并折算成样品中淀粉含量。
4.碘-淀粉比色法
实验原理:淀粉可与碘生成深蓝色的配合物,经分光光度计在660nm 处测得吸光度,外标法定量。
5.旋光法
①实验原理:淀粉具有旋光性,在一定条件下旋光度的大小与淀粉的浓度成正比。用氢化钙溶液提取淀粉,用氯化锡沉淀提取液中的蛋白质,测定旋光度,即可计算出淀粉含量。
②方法特点:
①重现性好、操作简便、快速。
②由于淀粉的比旋光度大,直链淀粉和支链淀粉的比旋光度又很接近,因此本法对于可溶性糖类含量不高的谷物样品具有较高的准确度。
③蛋白质也具有旋光性,即便用氯化锡溶液沉淀蛋白质,但若蛋白质含量较高,误差也会较大。
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