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【金秋计划】+淀粉的测定

花枝丸呀小丸子

2024/09/10

食品常规理化分析

- 折算系数为0.9，需要乘以0.9，即1g葡萄糖相当于0.9g淀粉。
  石油醚/乙醚数次洗涤除去脂肪，85%乙醇洗去可溶性糖，加酶，加酸，氢氧化钠调pH至中性。酸水解法还需要加乙酸铅和硫酸钠溶液。
  - 1.第一法酶水解法
    盐酸水解强度（浓度和时间）不如酸水解法。
    - ①实验原理：试样经去除脂肪及可溶性糖后，淀粉依次经淀粉酶酶解和盐酸水解成葡萄糖，测定葡萄糖含量，并折算成样品中淀粉含量。
    - ②方法特点：专一性强，选择性较好，准确性高，操作简单，应用广泛；需要两步水解，酶保存不方便。
    - ③注意事项：
      ①酶临用前配制，注意酶或酸的浓度和时间。
      ②淀粉加热糊化，有利于淀粉酶水解。
      ③除糖时，乙醇的体积分数应在80%以上。
  - 2.第二法酸水解法
    酸水解时间长，宜采用回流装置，避免水解过程中由于水分蒸发而使盐酸浓度发生较大改变。
    - ①实验原理：试样经去除脂肪及可溶性糖后，淀粉经盐酸水解成葡萄糖，测定葡萄糖含量，并折算成样品中淀粉含量。
    - ②方法特点：简单易行、一次水解成葡萄糖、应用广泛、价格低廉；专一性、准确性不如酶解法。
  - 3.第三法皂化酸水解法
    适用于肉制品中淀粉的测定。
    实验原理：试样经氢氧化钾-乙醇皂化去除脂肪后，再去除可溶性糖，淀粉经盐酸水解成葡萄糖，测定葡萄糖含量，并折算成样品中淀粉含量。
  - 4.碘-淀粉比色法
    实验原理：淀粉可与碘生成深蓝色的配合物，经分光光度计在660nm 处测得吸光度，外标法定量。
  - 5.旋光法
    - ①实验原理：淀粉具有旋光性，在一定条件下旋光度的大小与淀粉的浓度成正比。用氢化钙溶液提取淀粉，用氯化锡沉淀提取液中的蛋白质，测定旋光度，即可计算出淀粉含量。
    - ②方法特点：
      ①重现性好、操作简便、快速。
      ②由于淀粉的比旋光度大，直链淀粉和支链淀粉的比旋光度又很接近，因此本法对于可溶性糖类含量不高的谷物样品具有较高的准确度。
      ③蛋白质也具有旋光性，即便用氯化锡溶液沉淀蛋白质，但若蛋白质含量较高，误差也会较大。

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