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【金秋计划】+第七大营养素(纤维)的概述

花枝丸呀小丸子

2024/09/10

食品常规理化分析

- - 1.概述
    - ①纤维是植物性食品的主要成分之一，广泛存在于各种植物体内。
    - ②食品的纤维在化学上不是单一组分的物质，而是包括多种成分的混合物，其组成十分复杂。
    - ③膳食纤维：人体消化系统或者消化系统中的酶不能消化分解吸收的多糖物质。在一定酸碱度的条件下分为可溶性和不溶性膳食纤维。
      膳食纤维的生理功能：能刺激肠道蠕动，有利于粪便排出，可预防便秘、直肠癌、痔疮及下肢静脉曲张；可预防动脉粥样硬化和冠心病等心血管疾病的发生；预防胆结石的形成。产生饱腹感，对肥胖病人进食有利，可作为减肥食品。改善耐糖量，可调节糖尿病人的血糖水平，可作为糖尿病人的食品；改善肠道菌群，预防肠癌、阑尾炎等。
    - ④可溶性膳食纤维：指可溶于温水或热水，且水溶液能被4倍95%的乙醇再沉淀的一部分纤维，主要是植物细胞壁内的储存物质和分泌物，另外还包括微生物多糖和合成多糖，其组成主要是一些胶类物质，如果胶、树胶、黏胶等。
      可溶性膳食纤维具有良好的黏性和凝胶性，可推迟胃排空的时间，减缓葡萄糖、胆固醇等被吸收到血液里的速度，有助于新陈代谢。可溶性膳食纤维主要来源于燕麦、大麦、豆类、果蔬、魔芋、菊芋等。
    - ⑤不溶性膳食纤维：指不溶于温水或热水的那部分纤维，主要是细胞壁的组成部分，包括纤维素、半纤维素、木质素、壳聚糖等。
      通常把不可溶的膳食纤维叫粗纤维。
      不可溶性膳食纤维基本上能完整地通过消化系统，其功能主要是作为一种“膨胀”剂，增加粪便的体积，有助于加快食物和废物排出肠道。
  - 2.测定方法

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