火锅底料中亚硝酸盐含量测定方法的建立
摘 要:本文建立火锅底料中亚硝酸盐含量的测定方法:将样品在不高于70℃水中溶解后,加入15mL饱和硼酸,超声处理20分钟后分别加入5mL亚铁氰化钾(100g/L)、5mL乙酸锌溶液(200g/L)沉淀蛋白质。选择分光光度计最佳波长为538nm,分别加入2mL浓度为4g/L的对氨基苯磺酸溶液,1mL浓度为2g/L的盐酸萘乙二胺溶液,在常温下进行显色反应20min。在0~1.0μg/mL的线性范围内,线性关系良好,检出限为1.2mg/kg,加标回收率在95.9%~98.4%之间,所测的三种品牌火锅底料中亚硝酸盐含量均低于DBS61/0009-2021《食品安全地方标准火锅底料》表2中限值要求。
关键词:火锅底料;亚硝酸盐;分光光度法
1实验部分
1.1实验仪器
表1 主要实验仪器
名称 | 型号 | 生产厂家 |
紫外可见分光光度计 | TU-1810 | 北京普析通用仪器有限责任公司 |
万分之一电子天平 | BSA124S | 赛多利斯 |
超声波清洗机 | KQ5200DE | 昆山舒美超声仪器有限公司 |
1.2实验试剂和材料
表2 主要实验试剂和材料
名称 | 规格 | 产地 |
纯净水 | 一级水 | 自制 |
水中亚硝酸盐氮(以氮计) | 100mg/L | 坛墨质检 |
硼酸 | 分析纯 | 国药集团化学试剂有限公司 |
亚铁氰化钾 | 分析纯 | 国药集团化学试剂有限公司 |
乙酸锌 | 分析纯 | 国药集团化学试剂有限公司 |
对氨基苯磺酸 | 分析纯 | 国药集团化学试剂有限公司 |
盐酸萘乙二胺 | 分析纯 | 国药集团化学试剂有限公司 |
1.3样品预处理
1.4标准工作液的配制
图1 火锅底料中亚硝酸盐含量测定标准曲线
2结果与讨论
2.1最佳波长的选择
图2 波长选择
2.2对氨基苯磺酸溶液用量的确定
图3 对氨基苯磺酸溶液用量与吸光度关系
2.3盐酸萘乙二胺溶液加入量的确定
图4 盐酸萘乙二胺溶液加入量与吸光度关系
2.4显色时间的确定
图5 显色时间与吸光度关系
2.5显色温度的确定
表3 显色温度与吸光度关系
| 1 | 2 | 3 | 4 |
显色温度℃ | 15 | 20 | 25 | 30 |
吸光度 | 0.328 | 0.328 | 0.327 | 0.329 |
2.6检出限实验
表4 检出限计算
| 测定结果(mg/kg) | S/(mg/kg) | CL(mg/kg) | |||||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | |||
结果 | 0.4 | 0.0 | -0.4 | -0.8 | 0.0 | -0.4 | 0.40 | 1.2 |
2.7精密度实验及实验结果
表5 精密度实验及实验结果
| 测定结果(mg/kg) | 平均值/ (mg/kg) | S/ (mg/kg) | RSD/ (%) | |||||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | ||||
品牌1 | 1.5 | 2.3 | 1.9 | 1.9 | 2.3 | 1.5 | 1.9 | 0.34 | 17.9 |
品牌2 | ND | ND | ND | ND | ND | ND | ND | / | / |
品牌3 | 4.2 | 4.2 | 4.2 | 3.8 | 4.6 | 4.2 | 4.2 | 0.24 | 5.7 |
2.8加标回收率
表6 加标回收率实验结果
| 浓度μg/L | 取样量mL | 加标量μg | 回收量μg | 加标回收率% |
品牌1 | 0.008 | 10 | 5 | 4.81 | 96.0 |
品牌2 | 0 | 10 | 5 | 4.92 | 98.4 |
品牌3 | 0.017 | 10 | 5 | 4.81 | 95.9 |
3结论
参考文献