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【我们不一YOUNG】矿物质

食品添加剂

  • 矿物质



    矿物质（Minerals）是指食品中各种无机化合物，大多数相当于食品灰化后剩余的成分，故又称粗灰分（Crudeash，CA）。矿物质在食品中的含量较少，但具有重要的营养生理功能，有些对人体具有一定的毒性。研究食品中的矿物质目的在于提供建立合理膳食结构的依据，保证适量有益矿物质，减少有毒矿物质，维持生命体系处于最佳平衡状态。

    食品中矿物质含量的变化主要取决于环境因素。植物可以从土壤中获得矿物质并贮存于根、茎和叶中；动物通过摄食饲料而获得。

    食物中的矿物质可以离子状态、可溶性盐和不溶性盐的形式存在；有些矿物质在食品中以螯合物或复合物的形式存在。
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